Les protéines sont essentielles pour être en bonne santé. Elles font partie intégrante de notre vie et occupent donc une place importance dans le menu de chacun. Mais tous les bons produits ont un prix car la fabrication de protéines n’est pas sans incidence sur le climat. L’empreinte carbone des aliments que nous consommons a récemment été décrite avec précision. L’une des conclusions présentées est que les amateurs de viande bovine ont un choix plus durable
En 2018, Science, l’une des revues scientifiques les plus réputées au monde, a publié les résultats d’une étude complète sur l’impact carbone de 40 sources de protéines différentes. Les chercheurs Joseph Poore et Thomas Nemecek ont analysé les données de plus de 38 000 producteurs de denrées alimentaires dans 119 pays et ont pu déterminer l’impact climatique par produit. Il s’agit de moyennes, et au niveau local, les résultats peuvent encore différer, mais la récente visualisation des résultats de la recherche sur le site internet ourworldindata.org offre une image claire.
Une empreinte carbone réduite de 60 %
Consommer moins de viande de bœuf et d’agneau, ou opter pour une viande à faible impact, est le moyen le plus efficace de réduire votre empreinte carbone. Mais pour les amateurs d'un bon morceau de bœuf, il existe aussi une autre option. La viande provenant de vaches à double usage a une empreinte carbone inférieure de plus de 60 % comparée aux bovins élevés uniquement pour leur viande. Le gain se situe principalement au niveau du calcul. Les émissions étant réparties sur tout ce qu'une vache produit au cours de sa vie, l'empreinte des anciennes vaches laitières est « divisée » par le total des produits laitiers qu'elles ont fournis pendant toutes ces années.
Une option de viande de bœuf plus durable
Plus de la moitié (56 %) de la viande bovine consommée dans le monde provient de bovins élevés uniquement pour leur viande. Les vaches à double usage répondent aux besoins restants, et leur part ne devrait qu'augmenter. D'autant plus qu'il a été scientifiquement prouvé que la viande à double usage est de loin l'option de viande bovine la plus durable.
*Bron Science: https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
